Cultivée dans des parcelles sableuses, elles pointent le bout du nez au printemps. La douceur de notre climat et les chaleurs précoces sont des facteurs appréciés pour sa culture.

La culture de ce légume est très spécifique, ce sont des griffes (racines tubéreuses) que l’on met en terre. Il faut attendre trois ans pour la première récolte, qui débute fin mars et s’arrête à la mi-juin. Blanche, violette ou verte, la différence de coloration est due au temps d’exposition à la lumière. Un ramassage journalier est nécessaire.

C’est un aliment riche en eau, en sels minéraux (cuivre) et en vitamine C la valeur énergétique de l’asperge est de 25 calories pour 100 g.

Ce légume qui peut se conserver quelques jours à l’abri de la lumière dans une atmosphère fraîche et humide comme le bas du réfrigérateur protégée de la déshydratation par un torchon .Quand l’asperge est fraîche, le turion (ou tige) est blanc, brillant, juteux et se casse net. Pour les trier, bien les éplucher avec un économe de bas jusque en haut.

Il est fréquent de faire cuire ce légume avec un panier ou d’utiliser une marmite haute ou longue type poissonnière qui permet d’éviter que les pointes ne se cassent.. La cuisson dure de 10 à 25 minutes en moyenne selon la grosseur, la couleur et se fait soit à la vapeur soit à l’eau bouillante salée. Après cuisson, il est conseillé de laisser les asperges s’égoutter à plat sur un torchon, et de les passer à l’eau froide pour les garder craquantes. Il y a mille façons de cuisiner ce légume, certains les préparent à la poêle avec de l’huile d’olive…