La figue faisait partie avec l’amande, la jujube et la noix des cultures dites « sèches » à une époque où les boites de conserves, les congélateurs n’existaient pas, ça permettait à l’agriculteur qui vivait en autarcie de manger des fruits en hiver à une époque où on ne trouvait rien d’autre. Autrefois, elles étaient mises à sécher au grenier.
Les variétés noires :
- La noire de Caromb, La plus connue et la plus cultivée en Ventoux, très gustative et qui produit deux fois par an ;
- la violette de Soliès-pont, connue pour son A.O.C.ou bourjassette (surnommée « la parisienne » car elle était expédiée à Paris ;
- la pastilière précoce (début août) dont la conservation est plus courte ;
- la noire de Barbentane, très bonne, robuste et plus précoce ;
les variétés blanches :
- la goutte d’or, caractérisée par la goutte translucide et sucrée qui perle à son extrémité lorsqu’elle est parfaitement mure ;
- la Dauphine ou boule d’or ou grise de Tarascon qui produit deux fois par an, les premières sont blanches légèrement teintées, veinées de rouge-violet tandis que celles de la deuxième récolte sont plus violacées. Elles sont particulièrement grosses.
- La longue d’août ou « figue-banane », très longue (jusqu’à 10 cm)
N’imaginez pas pour autant que le figuier, même s’il est d’une culture facile, ne nécessite aucun soin. L’agriculteur doit le tailler afin d’avoir de beaux fruits et de faciliter la récolte, il doit aussi tondre l’herbe régulièrement afin d’entretenir le verger.
On peut consommer la figue fraîche, sèche, en pâte de fruit, cuite… tout est permis et ça en fait un ingrédient très précieux en cuisine.
La figue est la vedette chaque année à Caromb lors de la fête qui lui est dédiée.