La zone du Ventoux fut de tout temps une zone d’élevage caprin et ovin. Les fromages au lait cru affinés avec soin par les producteurs ont une alliée de choix qui peuple nos odorantes collines : la sarriette.

Les chèvres (alpines chamoisées le plus souvent et parfois, commune provençale, poitevine) sont souvent traites à la main car ce sont des élevages à taille humaine.
La transformation du lait en fromage nécessite une grande rigueur et un équipement adapté : un haloir dont la température doit être constante à 14° ainsi que l’hygrométrie qui doit être de 90%. Il faut parfois jusqu’à un mois et demi pour obtenir un fromage affiné dans les règles de l’art au goût parfait.

Certaines chèvres arborent deux petites « perles » de peau au niveau du cou, que l’on appelle pampilles. Certaines en ont, d’autres pas, c’est une question de gène.